制作面包所需水质
生产面包所用的水质,要求中等硬度的为适宜。硬度过高的水质对酵母有害,面包容易老化,并且使面筋过于强韧。这就需要增加酵母用量或补充麦芽浸出汁来改善,或者添加醋酸或乳酸等酸性物质,使硬度的影响减小。因此,必须添加面包改良剂对之进行改良,五丰公司生产的比优特面包改良剂正可以改善这些问题,欢迎选购。硬度过低的软水亦不理想,面团将变得极为柔软,粘性增大,贮气性差,面包体积不够大。
生产面包用水要求总硬度在100mg/m3左右较为理想。如果硬度不足,应当予以补充,通常使用CHSO4,Ca11PO4,等钙盐,但用量一定要与水的本身硬度相配合。温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。中等硬水将使操作时的面团物理性能良好,贮气性及焙烤弹性优异,面包瓤心的纹理组织、触感及色泽比较优异。
复合面包改良剂是什么
复合面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说,复合面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。吃的时候自然解冻即可,或者放入微波炉中加热也是不错的,吃起来会很好吃哦。正规厂家生产的面包改良剂,采用多种食品级原料精制而成,有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证,安全、。
复合面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性,如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等;常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙(钠)、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。其次,面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性,主要表现在面包的体积上,以及改善面包的内部组织均匀性;第三,复合面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能,即延缓淀粉老化回生作用等。
希望上述内容可以帮到大家,欢迎咨询五丰生物,期待与您的合作,感谢您的支持。
汉堡
配料:中筋面粉(面包粉)200克 绵白糖50克 牛奶70克 酵母3克(冬天5克) 花生油18克 盐1克 黄油5克 复合面包改良剂0.4克
做法:
1.所有材料混合,并将面团揉光滑,室内发酵约2个小时左右,发酵到比原来面团大2倍左右。
2.发酵好的面团压扁分剂子,放入豆沙馅,粘上芝麻。
3.包好的汉堡二次发酵大约一个小时左右,大约比原来剂子2倍大。
4.内放油,大约170度左右,炸制金黄色即可捞出。
以上信息由专业从事复合面包改良剂的亿发于2020/5/30 10:24:36发布
转载请注明来源:http://dezhou.mf1288.com/sdwfsw-716601446.html