蛋糕作为当今社会的一种主流食品,人们对蛋糕的开发,已不仅是生产操作的机械化和自动化,还扩展到以提高品味和质量为中心的生产工艺的开发,对其添加剂的研究也日益受到重视并迅速取得进步。取平行测定结果的算术平均值为测定结果,两次平行测定结果的juedui差值不大于3mL/g。在焙烤工业现代化生产中,膨松剂已成为蛋糕生产的重要原料之一。
膨松剂在蛋糕生产过程中能分解产生气体,使制品起发、体积膨胀大,形成松软的海绵状多孔组织,使蛋糕柔软可口,易咀嚼
目前在蛋糕生产中所采用的蓬松剂多为由食用碱、明矾等配制而成的含铝复合膨松剂,国内外很多实验都证实,摄入过量的铝会给人体带来不良的影响,严重的还会导致某些疾病的发生。由此可见,这几种东西各有不同的特性和用途,一般泡打粉是做蛋糕用的,酵母则多用于做面包和包子馒头等。所以为控制人们膳食中铝的摄入量以及提高膨松剂在蛋糕生产中的应用效果,应选用无铝泡打粉。
五丰生产的无铝泡打粉为新型双效泡打粉,不添加铝盐原料,粉质细腻,使用过程持续发泡能力强,制品内部均匀、致密,口感纯正、疏松。欢迎选购!
面粉的组成:
主要成分有蛋白质、碳水化合物、水分、脂类、矿物质与微量元素、维生素、酶等组成。
蛋白质中主要是清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白和麦胶蛋白,其中麦谷蛋白和麦胶蛋白是形成面筋的主要成分。蛋白质一般在面粉中含量为8-16%。
碳水化合物主要包括淀粉、纤维素以及各种游离糖和戊聚糖。碳水化合物在面粉中一般为70%左右。
水分一般在面粉中为13-15%左右。
脂类一般在面粉中含量为2-4%左右。
矿物质与微量元素一般在面粉中含量为1.5-2.0%。
面粉中的维生素含量很低,一般含有B族维生素、泛酸和维生素E,维生素A含量很少,几乎不含维生素C和D。
面粉中主要含有淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。其中淀粉酶和蛋白酶对于面粉品质影响很大。
泡打粉怎么用
五丰无铝双效泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量:
先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%无铝双泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式面包、糕点。
泡打粉里用快速和慢速两种不同反应速率的有机酸盐来起到多次产气的作用,发泡力强而持久,能在搅拌面糊(团)初期至入炉烘烤中,各阶段都均匀释放出气体,尤其是在入炉后,属于多重发泡的 gao xiao 泡打粉,能在烘焙食品内部形成均匀细密的海绵性组织,使蛋糕、面包、包子、馒头等烘焙食品柔软、膨松,有弹性、无涩味。虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄。对饼干、油条、酥饼类能起到使组织酥松、口感细腻、香味纯正的效果
以上信息由专业从事无铝泡打粉厂家的亿发于2020/11/25 12:42:33发布
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